این آرد از تمامی اندوسپرم و مقدار زیادی سبوس تهیه می گردد. جزء آردهای تیره محسوب و جهت تهیه نان سنگک استفاده می گردد. درجه استخراج و درصد بالای سبوس این آرد موجب گردیده از ارزش تغذیه ای بالایی برخوردار باشد.

سبوس جدار خارجی گندم را تشکیل می دهد و آن قسمت از گندم است که دارای مقادیر زیادی از فیبر، مواد معدنی و ویتامین هاست به طور میانگین ویتامین ، مواد معدنی و فیبر در نان سبوس دار (سنگک) دو برابر نان های روشن است. سبوس نان از یبوست پیشگیری می نماید. علاوه برا این سبوس از مواد غذایی مورد نیاز آن بخش از باکتری های روده است که علیه بیماری های میکروبی روده عمل می کند و سیستم ایمنی بدن را فعال می سازد . همچنین مواد فیبری موجود در نان سبوس دار کلسترول و مواد سمی حاصل از تجزیه مواد غذایی را جذب کرده و از روده دفع می کند.

درجه استخراج آرد، تخمیر، پخت درجه حرارت و زمان پخت نان بر روی قابلیت دسترسی عناصر، بویژه آهن، کلسیم و روی موثر است. هرچه درجه استخراج آرد بالاتر باشد، میزان سبوس و مواد مغذی موجود در آرد نظیر کلسیم، روی، آهن در آن بیشتر است و از طرف دیگر عوامل مداخله گر در جذب این عناصر مثل فیتات فیبر و اسیدفیتیک بیشتر می شود و در نتیجه با وجود بالا بودن میزان مواد مغذی در آرد با درجه استخراج بالا دسترسی این مواد به دلیل حضور عوامل مداخله گر کاهش می یابد. نتایج مطالعات تاثیر تخمیر بر کاهش میزان اسیدفیتیک در نان های ایرانی برای دو ساعت تخمیر حدود 44 درصد در نان سنگک و برای نان تافتون به مدت یک ساعت حدود 29 درصد گزارش شده است. بنابراین به دنبال انجام عمل تخمیر در نان و کاهش میزان فیتات موجود در آن جذب عناصری چون کلسیم، آهن و روی بهبود می یابد.

 

حدود مجاز تعیین شده خاکستر، گلوتن و پروتئین توسط اداره استاندارد مطابق جدول زیر می باشد:

 

خاکستر   گلوتن     پروتئین

1/475-1/226     حداقل 24%         11/5%



 

 کارخانه آرد سرو کرج در زمینی به وسعت 15000 مترمربع و با زیر بنایی نزدیک به 6000 مترمربع انبارهای زمینی مسقف و سیلوهای عمودی فلزی با ظرفیت
20000 تن گندم جهت ذخیره سازی و اختلاط مناسب گندم سالنی سرپوشیده به مساحت 2000 مترمربع جهت انبار کیسه حاوی آرد، 8 واحد انبار آرد فله ای
جمعا به ظرفیت 400 تن، با دو خط کاملا مجزا و ظرفیت اسمی 250 تن آرد روزانه با تکنولوژی کشور اکراین در اردیبهشت 1380 به بهره برداری رسید. 

 

 کرج | شهرک صنعتی ماهدشت | خیابان هفتم جنوبی |  پلاک 20

37304334 - 026

37303595 - 026

0782374 - 0919

 info@ardsarv.ir

تمامی حقوق اين سايت محفوظ و متعلق به کارخانه آرد سرو کرج می‌باشد. Copyright © 2019 ardsarv.ir